UN BREF HISTORIQUE
Le
sucre que nous connaissons en poudre, en morceaux, en pains, roux ou blanc existe
dans la nature. Du point de vue chimique, ce que nous consommons sous le nom de
sucre est en réalité du saccharose. Il existe beaucoup d'autres
"sucres", ils constituent la vaste famille chimique des glucides.
Le sucre se loge dans la sève, les racines, les tiges, les fruits ou les feuilles des plantes chlorophylliennes qui le fabriquent par photosynthèse à partir de l'eau, du dioxyde de carbone de l'air et de la lumière.
Le sucre se loge dans la sève, les racines, les tiges, les fruits ou les feuilles des plantes chlorophylliennes qui le fabriquent par photosynthèse à partir de l'eau, du dioxyde de carbone de l'air et de la lumière.
 |
Canne à sucre |
Pendant très longtemps, l'Homme a été incapable d'extraire le sucre des plantes, il devait alors se contenter du miel.
Il semble que ce soient les hindous qui aient trouvé en
premier la façon d'extraire le sucre d'un roseau sauvage (l'ancêtre
de notre canne à sucre) qui poussait dans la région. C'est
là-bas qu'Alexandre le Grand observa la plante pour la première
fois. Cependant, le sucre n'a été rapporté en Europe
que vers le XI ème siècle.
Il resta un produit rare et cher pendant longtemps. Il y a trois cents
ans, en France, on achetait encore le sucre par trente grammes et le chef
de famille tenait souvent le sucrier sous clef.
Les
modes du café et du chocolat accrurent encore la demande européenne
en sucre. En 1807 la France de Napoléon subit le blocus imposé par
les Anglais, le sucre de canne n'arrive plus des Antilles. Benjamin Delessert
découvre alors le moyen d'extraire le sucre de la betterave, c'est le début
de l'invasion betteravière dans les grandes plaines de l'Europe du nord.
De nos jours, plus de la moitié de la production mondiale de sucre provient de la canne, le reste de la betterave ou de productions plus marginales comme le sucre d'érable, le sucre de coco, de palmes, de dattes ou de maïs.
De nos jours, plus de la moitié de la production mondiale de sucre provient de la canne, le reste de la betterave ou de productions plus marginales comme le sucre d'érable, le sucre de coco, de palmes, de dattes ou de maïs.
